ينبغي أن يؤخذ اختيار الحليب لصنع كابتشينو في آلة القهوة على محمل الجد ، لأن جودة المنتج النهائي ، القهوة العطرية مع رغوة المورقة ، تعتمد أيضًا على خصائصه. يرتبط النقاش الدائر حول باريستا المحترفة حول استخدام حليب سمين جداً أو كريم فقط بتفضيلات الأطعمة الشهية من القهوة.
مهم! عند اختيار الحليب ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الموسمية والتغيير في النظام الغذائي للأبقار - هذه العوامل ستؤثر على خصائص الحليب المشتراة من نفس المنتج.
ما هي المعايير للاختيار
إن تاريخ وتجربة صنع الكابتشينو يجعل من الممكن تحديد عدد من المعايير التي تستحق اختيار الحليب. من بينها: محتوى الدهون ، ومحتوى البروتين ، ومدة الصلاحية وغيرها. النظر في أهم المعايير في سطور.
بدانة
يؤثر محتوى الدهون في الحليب على نوع وتكوين الرغوة الناتجة. عندما تخفق الحليب مع نسبة الدهون بنسبة 3.5 ٪ ، يتم تشكيل رغوة مثالية للكابتشينو. هذا هو نوع الحليب المستخدم في معظم المقاهي.
حليب قليل الدسم أو كامل الدسم - أكثر حلوة في الذوق ومختلفة في التكوين. ستكون الرغوة الناتجة عن هذا الحليب جافة وكثيفة للغاية ، والقهوة التي تضاف إليها ستكون ذات لون رمادي.
محتوى البروتين
محتوى البروتين في الحليب لإعداد الكابتشينو لا يقل أهمية عن محتواه من الدهون. اختر الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين - من 2 ٪ أكثر. في هذه الحالة ، سوف تتحول الرغوة إلى وفرة ولزجة. عند اختيار الحليب منخفض البروتين ، سيكون تكوين الرغوة مختلفًا مع فقاعات كبيرة وجافة.
مسحوق الحليب الطبيعي أو
عند شراء منتج لقهوة ، تأكد من التحقق من وجود مسحوق الحليب في تركيبته. والحقيقة هي أن العمر الافتراضي الكبير للحليب لن يكون ميزة إضافية لصنع القهوة. إن ضرب زبد من مسحوق الحليب ليس بالأمر السهل ، بسبب قلة البروتين في تركيبته.
مساعدة! لإعداد الكابتشينو ، يوصى باستخدام الحليب الطبيعي الخالص.
منخفض اللاكتوز الصويا
حليب الصويا هو منتج نباتي. إنها ، مثل الحليب الذي يحتوي على كمية صغيرة من اللاكتوز ، مناسبة للأشخاص الذين يتحملون بشكل سيء منتجات حليب البقر. حليب منخفض اللاكتوز ، ذو طعم أحلى ، يستخدم من قبل العديد من باريستا.
بواسطة العمر الافتراضي
إذا كان للعمر فترة صلاحية طويلة ، فمن غير المحتمل أن يكون مناسبًا للكابتشينو ، لأنه يحتوي على الكثير من الإضافات الصناعية. حليب البقر المحلي ، الذي تكون مدة صلاحيته محدودة ، - الخيار الصحيح
حسب الأصل
حليب الصويا ليس مناسبًا تمامًا للكابتشينو ، لأن تركيبته مختلفة تمامًا عن حليب البقر. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الحليب الطبيعي ، في العديد من المقاهي ، يصنع الكابتشينو من بديل من هذا القبيل.
لماذا أحتاج لشراء الحليب المناسب لكابتشينو؟
النظر في جميع المعايير المذكورة أعلاه ، واختيار الحليب أعلى جودة للحصول على كابتشينو حقيقي مع رغوة الحبيبات الدقيقة. إذا لم يؤخذ عنصر واحد على الأقل في الاعتبار ، سواء كان محتوى الدهون أو تركيبة الحليب أو مدة الصلاحية ، فستفقد مذاق القهوة المثالية.
ما هي ماركات الحليب الأكثر ملاءمة لصنع الكابتشينو
بناءً على المراجعات ، تم تصنيف تصنيف لماركات الألبان الأكثر شعبية في بلدنا. ومنهم يصنع الكابتشينو في المقاهي والحانات: Parmalat، Merry Milkman، Honest Milk، Vologda، Brest-Litovsk، Dmitrov Milk.
أضف الكريمة إلى حليب الكابتشينو
لماذا تضاف الكريمة إلى حليب الكابتشينو
وفقا لإحدى النسخ ، تم اختراع الكابتشينو من قبل رهبان الكبوشي الذين كانوا يعيشون في دير إيطالي بالقرب من روما. في البداية ، أضافوا الكريمة إلى القهوة ، والتي عند تسخينها تحولت إلى رغوة.
في وقت لاحق ، بدلا من القشدة ، تم استخدام الحليب المخفوق الساخن. في الوقت الحاضر ، يمزج باريستا الكريمة مع الحليب ، وفقًا للتقاليد القديمة للرهبان الإيطاليين لخلق طعم فريد ورغوة مستقرة.
ما كريم ومتى يمكنني إضافة إلى حليب كابتشينو؟
عند شراء قهوه ، يجب الانتباه إلى النسبة المئوية لمحتواها الدهني عندما تضاف إلى القهوة ، فإن كريم 10 ٪ هو الأنسب لأنه يذوب بشكل أفضل ولا يشكل كتل.
اشتر الكريما المصنعة من قبل Valio ، والتي تحتوي نسبة الدهون فيها على 30-38٪ - إنها تخلق رغوة كثيفة أثناء الجلد. إذا قمت بتغطية القهوة المحضرة بطبقة كثيفة من الكريمة المخفوقة ، ثم رش الرغوة بالشوكولاتة ، ستحصل على شراب منعش لذيذ مع رائحة رائعة.
أفضل طريقة لإعداد الحليب للجلد
قبل خفق الحليب في آلة القهوة ، يجب تبريده إلى درجة +3 ، +4. هيكل المنتج مهم أيضًا ، لذلك لا يمكن غلي الحليب ، ولكن يتم تسخينه فقط لدرجة حرارة لا تزيد عن 75 درجة مئوية. تأكد من عدم وجود ماء في الوعاء قبل الخفق.
استنتاج
مع الاختيار الصحيح للحليب ومراقبة تكنولوجيا التحضير ، يجب أن تكون رغوة الكابتشينو كثيفة وموحدة ومرنة بدرجة كافية ، دون فقاعات كبيرة.
ترك تعليقك